【伊勢丹】金沢大地・お中元・お歳暮

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<金沢大地> 有機純米酢

713 円(税込)

吟醸酢にならった麹づくりと、じっくりと時間をかけてつくる伝統的な「静置醗酵」とよばれる製造法により、強烈な酸っぱさのないやさしい酸味に仕上げました。米酢の中には不快な香りが含まれていることがありますが、「ムレ香」と呼ばれるこのニオイのために米酢を嫌う人も少なくありません。有機純米酢はオートマチックではできない、米粒の息吹を体感する手仕事による麹づくりをしています。最後に酒のアルコール分を酢に変えるため菌を植えて、酒が酢に変わるのをひたすら待ちます。現代では、この工程を瞬時にやってしまう速醸法が開発され、大量生産工場ではほとんどがこの方法で行われていますが、金沢大地は静置発酵という古来の製法で行なっています。そのため5,000リットルの酒が酢に変わりきるのにおよそ3ヶ月かかります。大量生産には向きませんが、穏やかな酸味を持つ上品な製品に仕上がります。酢は、体にいいらしいけどあの強烈なすっぱさがたまらないと言う方は是非お試しください。